С небольшим опозданием, но всё же вышел долгожданный релиз 1.2 И если раньше еще был смысл продолжать использовать 1.0 вместо 1.1, то сейчас безусловно следует готовиться к переходу на новую версию
Скакать сразу я не собираюсь, так как нужно присмотреться к новым фичам, поглядеть как проходит процесс апдейта у других, посмотреть на документацию
Кстати, если у Symfony 1.1 были серьезные проблемы с недокментированностью (я в августе начал проект на этой версии) и приходилось очень часто лазить в исходники самого фреймворка, то у 1.2 судя п-овсему дела обстоят гораздо лучше.